Módulo 1
Tradición repostera del Perú y de Puno
Dulces de la costa, la sierra y Puno: api, humitas, buñuelos y lo que se prepara en casa.
Ocho sesiones para conocer la repostería del Perú y de Puno, preparar una receta artesanal y presentarla con precio, envase y mejora.
Módulo 2
Ingredientes locales y productos andinos
Quinua, kañiwa, miel, frutas y harinas de la zona: para qué sirven y cómo se eligen.
Módulo 3
Higiene y manipulación segura de alimentos
Manos limpias, cabello recogido y utensilios limpios. Preparar sin contaminar.
Módulo 4
Medidas, proporciones y técnicas básicas
Pesar, medir y mezclar. Entender por qué una receta cambia si varía la cantidad.
Módulo 5
Creación de una receta artesanal
Armar una receta propia, simple y repetible, con ingredientes que se consiguen en Puno.
Módulo 6
Rendimiento, costos y precio del producto
Calcular cuánto sale cada porción y poner un precio que cubra ingredientes y trabajo.
Módulo 7
Identidad, envase y presentación
Elegir nombre, envase y forma de mostrar el producto de manera clara y honesta.
Módulo 8
Muestra y mejora de la propuesta
Presentar la receta al aula, escuchar opiniones y ajustar lo que se puede mejorar.